Un tort complex, un tort cu multe straturi, un tort care pur și simplu ți se topește în gura. Este un tort care necesita mai multe ingrediente și este nevoie de puțin mai multa munca la el, dar rezultatul este fabulos. Este un tort delicat și în același timp este și pufos. Necesita putina atenție atunci când preparam mousse-ul de ciocolata, sa nu batem foarte mult frișca deoarece ne trezim cu unt cu ciocolata în loc de mousse de ciocolata.
Câteva cuvinte despre frișca: întotdeauna smântâna pentru frișca trebuie sa fie rece când o batem, întotdeauna zaharul se adaugă când deja frișca începe sa se întărească. Nu recomand frișca vegetala și nici margarina în locul untului deoarece nu sunt sănătoase și în plus modifica gustul preparatului final. Blatul îl putem coace și în tava rotunda cu diametrul de 24 cm și după aceea sa-l tăiem în doua straturi. Nu este un tort greu de făcut și gustul lui poate concura foarte bine cu gustul unui tort cumpărat din comerț, dar cu mult mai sănătos decât cel cumpărat din comerț. Este un tort FĂCUT ÎN CASA!
Ingrediente: Tort cu mousse de ciocolata
- 200 g. ciocolata amaruie
- 3 linguri rase de zahar pudra vanilat
- 1 pliculeț praf de copt
- 3 linguri amidon
- 1 lingura faina
- 1 lingura esența vanilie
- 2 lingurițe sare
- 2 galbenusuri ou
- 6 linguri zahar
- 45 g. amidon
- 140 g. faina
- 6 galbenusuri
- 140 g. zahar
- 200 ml. lichior portocale
- 2 linguri + 1 lingurița zeama de lămâie
- 500 ml. apa rece
- 6 albușuri ou
- 150 g. unt, minim 80% grăsime
- gem acrișor – vișine sau fructe de pădure –
- 3 foi gelatina
- 600 ml. lapte
- 600 ml. smântâna pentru frișca
Tort cu mousse de ciocolata rețeta pas cu pas
- Dam deoparte doua polonice de lapte din cantitatea totala de lapte, restul de lapte il lăsam sa fiarba cu trei linguri de zahar.
- Omogenizam amidonul și faina
- Batem ușor cele doua galbenusuri in lapte
- Adaugăm amestecul de amidon și faina si amestecam sa nu ramana cocoloase
- Turnam ușor amestecul in laptele care fierbe
- Amestecam încontinuu pentru a nu se arde crema
- Dupa ce crema s-a ingrosat, o acoperim cu folie si o lăsam sa se raceasca
- Maruntim folie de gelatina si le înmuiem in 100 ml de apa rece (raman 400 ml de apa pentru sirop)
- Punem cei 400 ml. apa pentru sirop la fiert
- Adaugăm doua linguri de zahar, lichiorul de portocale si o lingura zeama de lamaie si fierbem pana se dizolva zaharul, dupa ce siropul a fiert il lăsam sa se raceasca
- Batem albusurile spuma cu o linguriță de sare
- Adaugam o lingura de zeama de lamaie
- Adaugam in spuma de albusuri putin zahar, pana ce albusurile se intaresc
- Batem galbenusurile cu o linguriță sare si o lingurita zeama de lamaie
- Adaugăm restul de zahar rămas de la albusuri, batem pana se albeste si se ingroasa compozitia
- Amestecam in faina praful de copt si 45 g. Amidon
- Cernem amestecul de faina in galbenusuri, omogenizam
- Adaugam treptat si albusurile la galbenusuri amestecand cu grija
- Împărțim aluatul in doua tavi unse cu ulei si tapetate cu hartie de copt – dimensiuni tavi 24 cm * 24 cm
- Nivelam aluatul și coacem blaturile in cuptorul preincalzit, coacem la 150 – 160 grade Celsius, cam 25-30 minute.
- Blatul este copt cind este putin rumenit deasupra.
- Coacem si al doilea blat. Procedam la fel ca la primul
- Batem untul spuma, adaugam treptat din crema fiarta si racita
- Adaugam o lingura de esenta de vanilie, omogenizam
- Dupa ce s-a copt si al doilea blat, le lasam sa se raceasca
- Montam tortul astfel: luam un blat si il insiropam foarte bine cu siropul racit
- Adaugăm toata crema pe blat si o nivelam
- Adaugam al doilea blat peste crema cu partea care a stat in tava in sus
- Presam usor blatul ca sa faca”priza” cu crema, aranjam marginile , il insiropam foarte bine
- Ungem blatul cu gem acrisor – neaparat sa fie de culoare rosie . Dam tortul la frigider pana pregatim mousse-ul de ciocolata.
- Punem la topit 100 g. ciocolata amaruie
- Cand ciocolata s-a topit adaugam gelatina, gelatina o stoarcem usor de apa, amestecam pana cind se dizolva gelatina in ciocolata
- Din cei 600 ml de smantana pentru frisca punem deoparte 100 ml pentru glazura, restul de 500 ml de smantana o batem . Ca sa ne reuseasca frisca tinem in frigider smantana , o scoatem din frigider doar atunci cand trebuie sa preparam frisca
- Adaugam treptat trei linguri rase de zahar pudra vanilat doar cand frisca incepe sa se intareasca
- Adaugăm și compoziția de ciocolata cu gelatina, incet si cu grija, cand este aproape omogena, ne oprim din mixat ca sa nu se transforme toata compozitia in unt, daca este nevoie mai amestecam cu lingura
- Imbracam tortul in mousse-ul de ciocolata, avand grija ca deasupra tortului sa avem un strat generos de mousse, dam tortul la rece pana preparam glazura
- Pentru glazura incalzim 100 ml smantana pentru frisca (ramasa de la mousse), adaugam 1 lingura de zahar
- Cand incepe sa fiarba adaugam 100 g.ciocolata amaruie, tinem pe foc pana se topeste ciocolata, dupa aceea lasam glazura sa se raceasca
- Dupa ce s-a racit si ingrosat putin glazura o intindem pe tortul rece si dam tortul inapoi la frigider pana se întărește si glazura